J’ai une relation amour/haine avec le glaçage au cream cheese. J’adore la saveur, mais je déteste la consistance. Ou plutôt, je trouve cela tellement difficile à travailler.

Bien que je ne sois pas fan de cream cheese (vous ne me verrez jamais commander un cheesecake), il y a quelque chose d’incroyablement délicieux dans le glaçage au cream cheese, surtout lorsqu’il est associé à certaines saveurs comme le gâteau aux carottes, le gâteau hummingbird et le gâteau à la citrouille.

Glacer un gâteau avec ce mélange est pourtant un vrai calvaire. C’est tellement difficile à utiliser. C’est doux et impossible d’obtenir un beau rendu lisse, je choisis donc toujours quelque chose de rustique, comme un tourbillon.

Je me suis résignée à accepter que c’est simplement ainsi que fonctionne le glaçage au cream cheese et que, bien que les gâteaux glacés avec du cream cheese ne soient jamais impeccables et parfaits, ils seront délicieux et c’est tout ce qui compte.

Au fil des ans, j’ai essayé d’innombrables combinaisons et ratios de cream cheese, beurre et sucre glacé. Je peux enfin dire que j’ai trouvé une recette que j’adore et qui fonctionne le mieux pour moi. C’est la plus stable que j’ai réalisée jusqu’à présent. Youpi!

Comment faire un glaçage au cream cheese

Il ne faut que quelques ingrédients simples pour faire un glaçage au cream cheese délicieux et stable. Voici ce dont vous aurez besoin :

• beurre non salé (à température ambiante)
• sucre glacé (tamissé)
• vanille (ou tout autre arôme)
• cream cheese (réfrigéré ! lisez la suite pour savoir pourquoi)
• fécule de maïs ou poudre de meringue (facultatif, lisez la suite)

La méthode est simple. Alors que la plupart des recettes recommandent de battre d’abord le beurre et le cream cheese, je bats d’abord le beurre et le sucre glacé, puis j’ajoute le cream cheese (réfrigéré) à la toute fin.

J’ai appris cette technique – battre le beurre et le sucre glacé ensemble d’abord – de mon amie Janice sur The Bake School. Il y a un peu de science derrière cela que je ne vais pas essayer d’expliquer, mais cela m’a semblé sensé, alors je l’ai essayé et cela a très bien fonctionné!

Utiliser du cream cheese réfrigéré

Le cream cheese est déjà un peu mou même directement sorti du réfrigérateur, donc il n’y a pas vraiment de raison de le laisser à température ambiante. L’utiliser froid permet d’obtenir un glaçage plus ferme. Le glaçage va évidemment ramollir plus il reste à température ambiante, mais il commence plus ferme et est donc plus facile à travailler de cette manière.

Je sors mon cream cheese du réfrigérateur lorsque je commence à préparer le glaçage. Au moment où je suis prête à l’ajouter, il est resté hors du réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Je le coupe en petits cubes (environ 1 cuil. à soupe chacun) et j’ajoute un cube à la fois pendant que le beurre est en train d’être battu. Comme le cream cheese est froid, assurez-vous de bien l’incorporer pour qu’il n’y ait pas de morceaux dans votre glaçage. Il suffit de bien fouetter une fois qu’il a été entièrement ajouté.

Comment épaissir le glaçage au cream cheese

Le moyen le plus simple et le plus courant d’épaissir un glaçage au cream cheese est d’ajouter du sucre glacé, mais cela rendrait un glaçage déjà sucré encore plus sucré.

Si vous constatez que votre glaçage est encore trop liquide, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs ou de la poudre de meringue petit à petit à la fin pour l’épaissir. Ajoutez-la lentement et uniquement suffisamment pour obtenir la consistance désirée.

C’est tout! Tout ce dont vous avez besoin pour réaliser un glaçage au cream cheese délicieux et facile à travailler.