Recette de crème pâtissière
Cette recette facile de crème pâtissière est simple et délicieuse. C’est une custard vanille riche et crémeuse que vous pouvez utiliser dans une variété de desserts décadents.
La crème pâtissière est l’une de ces recettes que vous voudrez avoir dans votre répertoire. Elle est extrêmement facile à réaliser et très polyvalente.
Aujourd’hui, je vais vous expliquer le processus en utilisant la recette que j’ai apprise à l’école de pâtisserie. Je l’utilise depuis comme garniture pour divers desserts, comme ce gâteau au pudding à la banane…
… et ces tasses de biscuits à la crème vanille.
Qu’est-ce que la crème pâtissière ?
La crème pâtissière, également connue sous le nom de crème pâtissière, est une custard vanille épaissie réalisée avec des œufs, du lait, du sucre, de la maïzena (ou de la farine) et de la vanille.
Elle est utilisée pour garnir des desserts tels que les choux à la crème, les éclairs, les donuts, les tartes et les gâteaux. Elle est également souvent utilisée comme garniture de gâteau, notamment pour le Boston Cream Pie.
On peut la déguster directement, comme un pudding, mais l’une de mes façons préférées de l’utiliser est dans une crème diplomate. C’est une version allégée où des parts égales de crème pâtissière et de crème fouettée sont mélangées ensemble.
Comment faire de la crème pâtissière (Crème pâtissière)
Je vais vous expliquer étape par étape comment faire de la crème pâtissière chez vous. Cela ne nécessite que quelques ingrédients simples, environ 20 minutes, et un peu de patience pendant qu’elle refroidit et se fige.
J’utilise des jaunes d’œufs dans ma recette (par rapport à des œufs entiers) et aujourd’hui j’ai utilisé de l’extrait de vanille au lieu de la pâte de vanille que j’utilise habituellement. Vous pouvez également utiliser une gousse de vanille entière coupée en deux, qui sera filtrée à la fin.
Allons-y !
Étape n°1 – Faire chauffer le lait et la vanille
Placez 1 1/2 tasse de lait et la vanille (ou la pâte de vanille) dans une casserole moyenne. Faites cuire à feu vif, en remuant constamment jusqu’à ce que ça commence à mijoter. Retirez du feu.
Étape n°2 – Fouettez les autres ingrédients
En attendant, dans un bol moyen, fouettez le reste du lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Assurez-vous que la maïzena est complètement dissoute.
Étape n°3 – Tempérer le mélange aux œufs
Tout en fouettant vigoureusement le mélange aux œufs, versez lentement le lait chaud – en un mince filet et régulier. Fouettez constamment et rapidement jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé. Versez lentement, fouettez rapidement.
Conseil de Liv for Cake!
Le tempérament est un processus où vous introduisez lentement un liquide chaud dans quelque chose de froid, dans ce cas, les œufs. Ajouter lentement le lait chaud tout en fouettant rapidement empêche les œufs de cuire. Si vous versiez tout d’un coup, vous vous retrouveriez avec un mélange brouillé.
Étape n°4 – Remettre à chauffer et porter à ébullition
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition.
Étape n°5 – Filtrer et couvrir
Filtrez la crème à travers un tamis fin pour enlever les morceaux d’œufs cuits et pour vous assurer qu’elle est complètement lisse. C’est également ici que vous filtreriez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.
Placez un film plastique directement sur la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Étape n°6 – Réfrigérer
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle prenne. La crème pâtissière sera épaissie et pourrait paraître coaguler lorsque vous essayez de la remuer.
Remettez à fouetter à la main pour obtenir une crème parfaite et lisse.
Comment conserver la crème pâtissière
La crème pâtissière est périssable et doit être réfrigérée. Elle ne se conserve pas longtemps. Vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
Malheureusement, la crème pâtissière ne se congèle pas bien. L’amidon se dégrade lors de la congélation/dégel et la custard se sépare.
Si vous devez absolument la congeler, vous pouvez essayer de lui redonner son éclat en utilisant cette méthode. Je ne l’ai pas essayée moi-même, mais ça vaut le coup de tenter !
Variations de saveur
L’une de mes versions préférées de cette custard est celle à la noix de coco que j’ai faite pour ce Gâteau Raffaello en utilisant du lait de coco en conserve (liquide) au lieu du lait ordinaire.
Vous allez sûrement la manger directement à la cuillère.
Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres alternatives de lait, même si je soupçonne qu’elles n’auront pas autant d’impact en termes de saveur que la noix de coco.
Vous pouvez également infuser le lait avec diverses saveurs lors de l’étape n°1. Ajoutez simplement des sachets de thé ou des herbes comme la lavande et le thym au lait.
Vous pouvez les filtrer avant de tempérer le lait chaud dans les œufs ou à la toute fin lorsque vous filtrez la custard.
Je recommanderais de les filtrer après l’étape n°1 pour plus de facilité, car la custard sera épaisse et vous devrez la presser à travers le tamis.
Le café instantané ou de la poudre d’espresso ajouteraient une saveur délicieuse, ou de la poudre de cacao pour une version chocolatée !
Vous pouvez également ajouter du liqueur – incorporez-la juste à la fin (ou avant la dernière ébullition si vous voulez évaporer un peu d’alcool).
Si vous n’avez jamais essayé de faire votre propre crème pâtissière, j’espère que vous vous lancerez. C’est une manière simple et délicieuse d’élever vos desserts à un autre niveau.
Les variations de saveur et les utilisations semblent infinies. N’hésitez pas à me faire savoir dans les commentaires si vous essayez !
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