Gâteau Velvet Rouge Classique

Le gâteau velvet rouge fait partie de ces recettes classiques que l’on demande encore et encore. Cette couleur rouge riche est époustouflante et associée à un glaçage au fromage à la crème, on ne peut vraiment pas se tromper.

J’adore apprendre l’histoire derrière des recettes intemporelles comme celle-ci, découvrir comment elles ont vu le jour, comment elles sont devenues populaires et comment elles ont évolué au fil des ans.

Bien sûr, je ressens le besoin de partager cela avec vous, alors asseyez-vous pour une petite leçon d’histoire rapide — ou passez directement à Comment Faire un Gâteau Velvet Rouge.

Qu’est-ce que le Gâteau Velvet Rouge ?

À l’origine, au 19ème siècle, la couleur du gâteau était due à du cacao riche en anthocyanines non néerlandisées, qui réagissait avec le vinaigre et le babeurre contenus dans la recette pour donner une couleur rouge/maroon riche.

De nos jours, même le cacao en poudre standard des supermarchés a subi un certain niveau de traitement néerlandais, qui enlève une partie de l’acidité et empêche le changement de couleur de se produire (du moins dans la mesure où cela se produisait avant).

Pour compenser, les recettes d’aujourd’hui utilisent beaucoup de colorant rouge (généralement sous forme liquide) pour obtenir cette couleur rouge vif ou riche.

La montée en popularité de ce gâteau est survenue durant la Grande Dépression. Une entreprise nommée Adams Extract a créé la recette du Gâteau Velvet Rouge que nous connaissons aujourd’hui comme une tactique marketing, dans l’espoir d’augmenter les ventes en ces temps difficiles.

Leur recette utilise de la graisse végétale (qui est moins chère que le beurre), le goût de beurre Adams, la vanille Adams, et bien sûr, le colorant alimentaire rouge d’Adams. Adams distribuait la recette gratuitement sur des cartes de recettes dans les supermarchés, et elle est rapidement devenue un succès dans les foyers à travers le pays.

Chers Canadiens, vous apprécierez ceci : apparemment, le gâteau velvet rouge était un incontournable des grands magasins Eaton dans les années 40 et 50. Sauf qu’ils prétendaient que la recette était la leur. Mauvaise forme, Eaton !

Si vous suivez Liv for Cake depuis un certain temps maintenant, vous savez que je préfère m’en tenir aux saveurs et couleurs naturelles autant que possible.

J’ai de temps en temps un gâteau brillant où les saveurs exigent une touche de couleur, mais j’essaie d’utiliser des colorants naturels comme la poudre de fruits lyophilisés pour donner un peu de couleur. Faire un gâteau velvet rouge ne m’avait jamais vraiment intéressé à cause de cela.

J’ai ajusté et amélioré cette recette dans l’espoir de foncer le gâteau avec plus de cacao en poudre qu’avec de la couleur. J’y suis parvenue… en partie.

La réalité est que si vous voulez une couleur rouge profond, vous devez juste ajouter du colorant artificiel. Je sais que certaines personnes ont utilisé des betteraves pour essayer d’atteindre la couleur rouge, mais cela ne m’a tout simplement pas tenté (même si j’adore les betteraves).

Comment Faire un Gâteau Velvet Rouge

Faire ce gâteau velvet rouge est assez simple — sauf dans ma cuisine, où les choses ont tendance à mal tourner 90% du temps.

J’étais un peu pressée (ce qui est courant ces jours-ci) et mon beurre n’était pas encore à température ambiante. J’ai décidé de le couper en dés et d’essayer de le battre quand même, dans l’espoir que la friction le réchaufferait. Eh bien, ce qu’il a réellement fait, c’est de casser complètement ma spatule KitchenAid.

C’est en réalité la deuxième fois que cela m’arrive, pour cette même raison. Apparemment, je n’apprends pas de mes erreurs. C’est parce que j’ai la mémoire d’un poisson rouge, et je ne m’en souviens tout simplement pas jusqu