Roulés à la cannelle

Ce post marque un léger changement par rapport aux précédents parce que :

1. C’est un guide étape par étape sur comment faire quelque chose, et
2. Il arrive avec environ 2 mois de retard.

Ces photos et la recette sont en fait de décembre, quand j’ai préparé ces roulés à la cannelle pour le matin de Noël. D’où l’arbre en arrière-plan – et non, mon arbre n’est pas toujours monté.

Je n’ai jamais eu l’habitude de faire des roulés à la cannelle pour Noël en grandissant, mais depuis que j’ai rencontré Ryan, c’est devenu un impératif.

Après des années à avoir des brioches Pilsbury insatisfaisantes le matin, notoirement sèches peu importe la quantité de glaçage (il n’y en avait jamais assez), j’ai décidé de mouiller ma chemise et de faire les miennes.

Il y a quelques éléments différents dans ces roulés, mais je vous promets qu’ils sont tous simples. Les recettes à base de levure peuvent sembler intimidantes. La partie la plus délicate est de s’assurer que votre levure s’active, mais tant que c’est le cas, tout ira bien !

Manipulation de la levure

Cette recette nécessite de la levure sèche active (ne pas utiliser de la levure instantanée !), et la première étape consiste à dissoudre la levure dans de l’eau tiède et du sucre et à la laisser reposer pendant environ 10 minutes.

Ce que vous recherchez ici, c’est que la levure devienne très mousseuse. Si vous ne remarquez aucun changement, ce n’est pas bon, et vous devez recommencer avec un nouvel emballage de levure.

J’ai dû le faire la première fois que je les ai préparés car l’eau que j’ai utilisée n’était pas assez chaude. Maintenant, j’ai un thermomètre pour mesurer la température, mais assurez-vous simplement que l’eau est chaude, pas simplement tiède (environ 25-38°C est l’idéal). Vérifiez également que votre levure n’est pas périmée !

Pendant que votre levure s’active, faites chauffer le lait, le beurre et une partie du sucre, puis laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Mélangez ceci avec votre mélange de levure, la farine et les œufs, et votre pâte est prête à pétrir. C’est tout !

Les détails se trouvent dans la recette ci-dessous, mais vous voulez pétrir pendant environ 8 minutes, puis laisser votre pâte lever pendant environ une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Comment faire des roulés à la cannelle étape par étape

1. Pendant que votre pâte lève, préparez le caramel au beurre brun et versez-le dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces. Saupoudrez la moitié des noix hachées (ou des pacanes).

2. Après que la pâte ait levé, étalez-la en un rectangle de 18 x 14 pouces sur une surface légèrement farinée et étalez le beurre ramolli sur le dessus, en laissant une bordure de 1 pouce sur l’extérieur. Le mien est plus ovale, mais peu importe !

3. Saupoudrez de la préparation à la cannelle et des noix restantes.

4. Et commencez à rouler. Je trouve que rouler vers moi est plus facile, car je peux voir la garniture, mais rouler vers l’extérieur peut être plus facile à contrôler.

5. Une fois roulée, pincez bien la soudure pour la sceller.

6. Retournez la soudure vers le bas et couvrez le dessus avec le reste de beurre.

7. Ensuite, coupez en 15 morceaux égaux à l’aide d’un couteau dentelé. Naturellement, j’ai utilisé un mètre pour m’assurer que les morceaux étaient *parfaits*, mais une personne plus sensée pourrait probablement simplement estimer.

8. Placez les roulés côté coupé vers le bas sur le caramel.

Un peu de réarrangement était nécessaire.

9. Couvrir hermétiquement avec du film plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit.

À ce stade, si vous souhaitez les cuire le même jour, couvrez les roulés et laissez-les lever à température ambiante pendant environ une heure jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

10. Le matin, retirez du réfrigérateur et laissez atteindre la température ambiante sur le comptoir, environ une heure. Vous remarquerez que les roulés à la cannelle auront levé pas mal après leur nuit au réfrigérateur.

11. Enfournez à 190°C pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

12. Laissez reposer 3 minutes puis retournez soigneusement

Dégustez immédiatement.

J’ai fait ces Roulés à la Cannelle préparés la veille cinq années de suite maintenant et je compte continuer à les faire pendant de nombreuses années. La possibilité de les préparer la veille est ÉNORME. Tout ce que vous avez à faire le matin est de les retirer du réfrigérateur et de les laisser reposer pendant une heure, puis de les cuire.

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Conseils pour réaliser des Roulés à la Cannelle préparés la veille

• La recette nécessite de la levure sèche active, ne pas utiliser de levure instantanée ! Si vous devez absolument utiliser de la levure instantanée, réduisez la quantité de levure de 25%. Je ne l’ai pas testée avec de la levure instantanée.
• Vous pouvez utiliser les noix de votre choix — noix, pacanes, etc. — ou les omettre complètement.
• Si vous prévoyez de les cuire le même jour, couvrez les roulés dans le plat de cuisson comme indiqué dans la recette et laissez-les sur le comptoir pendant une heure pour lever.
• Une année, j’ai doublé la recette du caramel parce que je pensais qu’elle pouvait en utiliser un peu plus – c’était trop ! Si vous êtes un amateur de caramel et que vous aimez qu’ils soient extra collants, vous pouvez multiplier par 1,5 la recette du caramel.
• Ou, si vous êtes un amateur de glaçage, vous pouvez préparer un glaçage supplémentaire au fromage à la crème à mettre par-dessus. Ils seront très riches et sucrés néanmoins.