Beurre crémeux blanc
Découvrez comment préparer un beurre crémeux blanc avec ces conseils simples et astuces ! Parfait pour les gâteaux de mariage, les gâteaux d’hiver, et quand vous avez besoin d’une base de crème au beurre blanche pour commencer.
La meilleure façon d’obtenir une crème au beurre d’un blanc pur est d’utiliser de la graisse. C’est ce que l’on voit dans la plupart des gâteaux des supermarchés. Une simple crème au beurre américaine faite avec de la graisse et du sucre glace.
Cependant, la plupart des boulangers (moi y compris) préfèrent utiliser du beurre plutôt que de la graisse dans leurs crèmes au beurre. Cela donne non seulement un meilleur goût, mais aussi une meilleure texture.
Cela dit, je n’ai aucun problème avec une crème au beurre, qu’elle soit faite avec de la graisse ou non, et je suis un fan secret de ces gâteaux des supermarchés trop sucrés.
Il y a de fortes chances qu’en utilisant du vrai beurre, votre crème au beurre aura une teinte jaune. L’intensité du jaune dépend de plusieurs facteurs que je couvre ci-dessous. Cela est moins qu’idéal pour certaines raisons :
- Parfois, vous avez besoin d’une crème au beurre complètement blanche (gâteaux de mariage)
- Une base blanche est préférable pour commencer lors de l’ajout d’autres couleurs afin que le jaune ne l’altère pas (par exemple, ajouter du bleu à une crème au beurre jaune produira une couleur verte)
Dans cet article, je vais parler des choses que vous pouvez faire pour éviter que votre crème au beurre ne soit trop jaune, et des astuces pour la rendre blanche ou neutraliser cette couleur jaune.
Comment faire une crème au beurre blanche
Il existe plusieurs étapes à suivre pour aider à rendre votre crème au beurre blanche : commencer avec une base plus claire, éviter d’ajouter des colorants (comme la vanille), et neutraliser le pigment jaune restant.
Étape 1 – Choisissez votre beurre judicieusement
Le beurre peut varier considérablement en couleur et si vous cherchez une crème au beurre blanche, je vous suggère de trouver le beurre le plus clair possible. Consultez cette photo pas d’HowDaily où ils ont comparé différentes marques de beurre.
Fou !
La différence de couleur du beurre dépend de l’alimentation des vaches. Les vaches nourries à l’herbe ont un régime riche en bêta-carotène, ce qui donne un beurre plus jaune. En revanche, les vaches nourries avec des céréales produisent un lait qui engendre un beurre plus pâle.
Le beurre bio est généralement plus riche en couleur que le beurre ordinaire. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet ici.
Étape 2 – Fouettez bien
Pour les crèmes au beurre américaines, c’est facile. Fouettez vigoureusement le beurre avant d’ajouter le sucre. Rendez-le super pâle et léger, puis ajoutez le sucre et fouettez davantage.
Cela vous aidera à obtenir une base plus claire.
Pour les crèmes au beurre à meringue italienne & suisse ou crème au beurre allemande, vous pouvez fouetter le beurre à l’avance avant de l’ajouter à la crème au beurre.
Je ne l’ai pas fait, mais cela devrait aider. Au minimum, fouettez très bien et longtemps une fois tout le beurre ajouté pour qu’il soit léger et léger.
Cependant, pour la crème au beurre allemande, cela pourrait être plus difficile car la crème pâtissière ajoutera aussi une teinte jaune. Lisez la suite pour plus d’astuces sur la façon de contrer cela.
Étape 3 – Évitez la vanille
La vanille, ou tout autre arôme coloré, teintera la crème au beurre. Si vous souhaitez utiliser de la vanille, je recommande un extrait de vanille clair, bien qu’il ait un goût artificiel un peu plus sucré.
Utiliser de la vanille ordinaire n’est cependant pas un problème. Si vous avez choisi un beurre plus clair et que vous l’avez bien fouetté, vous pouvez suivre les étapes suivantes pour encore plus blanchir votre crème.
Étape 4 – Neutralisez le jaune
Le gel de couleur violet aide à neutraliser le jaune dans la crème au beurre.
En regardant un cercle chromatique, vous pouvez voir que le jaune et le violet sont aux extrémités opposées du spectre. Les couleurs opposées ont tendance à s’annuler.
C’est pourquoi votre coiffeur vous dit d’utiliser un shampooing violet sur les cheveux blonds ! Cela aide à éliminer les reflets jaunes ou cuivrés.
Pour la crème au beurre, vous devez vraiment ajouter la plus petite quantité de violet à la fin pour éliminer la teinte jaune. Je plonges un cure-dent dans le gel coloré, puis je plonge ce cure-dent dans le glaçage.
La quantité sur le cure-dent ci-dessus est plus que ce que j’ai ajouté. J’ai simplement passé le cure-dent sur la crème au beurre sur le fouet, donc j’ai vraiment utilisé seulement un côté. Et cela a été pour une grande quantité de crème au beurre.
Je recommande de commencer avec moins et d’ajouter plus au besoin.
Astuce Gâteau !
Faites attention à ne pas ajouter trop de gel de couleur violet sinon votre crème au beurre deviendra grise.
Fouettez à nouveau le glaçage et vérifiez la couleur. Ajoutez plus de violet au besoin, mais ne mettez pas trop sinon votre glaçage commencera à devenir gris/bleu/violacé.
Voici le avant et après de la même recette de crème au beurre :
Le gâteau à gauche est ma recette de gâteau à la vanille. Pour le gâteau blanc à droite, j’ai utilisé un beurre de couleur plus claire, de l’extrait de vanille clair, et j’ai ajouté un peu de gel de couleur violet à la fin.
Étape 5 – Ajoutez du gel de couleur blanche brillante
Une autre bonne option est d’ajouter du gel de couleur blanche brillante au glaçage. Je trouve que cela ne fonctionne pas très bien seul, mais combiné avec certaines des autres astuces ci-dessus, cela aidera à rendre votre crème au beurre blanche.
Les gels de couleur (violet et blanc) aideront également à éclaircir une ganache au chocolat blanc qui a une teinte jaune naturelle.
J’espère que vous trouverez ces astuces sur Comment faire une crème au beurre blanche utiles ! Faites-moi savoir si vous les essayez ou si vous avez d’autres astuces qui fonctionnent bien pour vous.
Consultez mes autres astuces de pâtisserie !
Résumé sur comment faire une crème au beurre blanche
Recettes de crème au beurre
La recette que je vous propose ci-dessous est ma crème au beurre américaine préférée. N’oubliez pas de jeter un œil à ma crème au beurre meringuée suisse, mon glaçage Ermine (crème au beurre à la farine), et mes recettes de crème au beurre allemande aussi !
Crème au beurre blanche
Découvrez comment préparer une crème au beurre blanche avec ces conseils simples et astuces! Parfait pour les gâteaux de mariage et lorsque vous avez besoin d’une base de crème au beurre blanche pour commencer.
Portions 5 tasses – assez pour glacer un gâteau à 2 couches de 8″
Calories 1257kcal
Ingrédients
Instructions
- Préparez un batteur sur socle avec un fouet.
- Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit pâle, mousseux et crémeux.
- Réduisez la vitesse et ajoutez le sucre glace par tasse jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé. Augmentez la vitesse à moyen pendant 3 minutes.
- Ajoutez de l’extrait de vanille clair et 2 cuil. à soupe de crème et continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 1 minute.
- Ajoutez plus de crème au besoin jusqu’à la consistance souhaitée (j’ai ajouté les 4 cuil. à soupe).
- Dip une toothpick dans une petite quantité de gel de couleur violet et ajoutez-le à la crème au beurre. Fouettez pour incorporer.
- Ajoutez plus de violet si nécessaire et/ou du gel de couleur blanche brillante. Fouettez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et soyeux.
Calories: 1257 kcal
