Glaçage au chocolat

Vous savez tous que je suis une fan inconditionnelle du beurre de meringue suisse. C’est le meilleur beurre de cacao qui soit, avec une texture soyeuse et suffisamment ferme pour le glaçage et le piping.

Récemment, j’ai expérimenté d’autres types de beurres de cacao comme le beurre de cacao allemand et le beurre de cacao Ermine. Les deux utilisent une base de pudding/crème pâtissière combinée avec du beurre et tendent à être moins sucrés que la plupart des autres beurres de cacao.

Ils sont beaucoup plus faciles à réaliser que le beurre de meringue, mais aussi un peu plus mous et moins stables (mais ils sont totalement délicieux et offrent une sérieuse concurrence au SMBC).

Il n’y a pas de beurre de cacao plus simple à réaliser que le traditionnel beurre de cacao américain. C’est littéralement juste une combinaison de beurre et de sucre glace, plus un peu de lait ou de crème et le parfum de votre choix.

Ce n’est jamais été ma préféré parce que c’est beaucoup plus sucré et moins lisse que les beurres de meringue. Ce n’est tout simplement pas ma préférence. Cependant, cette version au chocolat du beurre de cacao est à tomber par terre !

J’ai déjà une recette de beurre de cacao à la vanille simple, qui est l’une de mes recettes les plus populaires, donc je pensais qu’il était grand temps de donner à cette version au chocolat son propre temps sous les projecteurs. Ai-je mentionné que c’est délicieux ??

Comment faire un glaçage au chocolat ?

Cette recette de glaçage au chocolat est simple à réaliser, mais il y a quelques éléments clés qui la rendront encore plus délicieuse. La recette consiste en :

• beurre non salé
• sucre glace
• cacao en poudre
• vanille
• crème ou lait

Ma recette est différente de la plupart, car elle utilise moins de sucre (comme mon beurre de cacao à la vanille) et un peu plus de cacao en poudre. Je créme d’abord le beurre et la poudre de cacao, car j’aime contrôler la quantité de sucre dans mon glaçage. Parfois, j’ajoute un peu plus ou moins selon le cas. Si vous commencez par le sucre, il est plus difficile d’ajuster.

Conseils pour réussir

• Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante (mais pas si mou qu’il soit fondant). Il doit avoir un peu de souplesse lorsque vous appuyez dessus. S’il est trop dur, votre batteur aura du mal, et il ne se mélangera pas bien avec le sucre. S’il est trop mou, votre beurre de cacao peut être trop souple.
• Battez votre beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et pâle avant d’ajouter les autres ingrédients.

• Utilisez de la poudre de cacao de bonne qualité. J’aime utiliser une poudre de cacao néerlandaise pour une saveur et une couleur plus riches. C’est un brun chocolat noir très perceptible. N’importe quelle poudre de cacao fonctionnera cependant.
• Tamisez votre poudre de cacao et votre sucre en poudre. Comme le beurre de cacao américain est déjà un peu granuleux, cela aidera à garantir qu’il est aussi lisse que possible. Cela ne fera ni ne brisera votre beurre de cacao, mais c’est une étape que je ne néglige jamais.
• Ajoutez le sucre glace une tasse à la fois et incorporez lentement, battez bien entre chaque ajout. Cela aidera à assurer un glaçage plus lisse, mais aussi à éviter d’avoir du sucre glace partout dans votre cuisine.

• Ajoutez suffisamment de crème ou de lait afin que le glaçage soit doux et lisse. J’ai fait l’erreur d’ajouter trop peu au départ, et le glaçage était trop épais et granuleux. L’ajout juste d’une cuillère à soupe de plus a tout changé !

J’espère que vous allez adorer cette recette de glaçage au chocolat facile autant que moi. Il est lisse, chocolaté et délicieux. Le glaçage parfait pour vos gâteaux et cupcakes !

Associez-le avec mes recettes classiques de Gâteau au chocolat ou Gâteau à la vanille, ou avec mon Gâteau presque fait maison pour une alternative plus simple.