Gâteau au Chocolat et à la Menthe Poivrée.

Cette recette a pris des années à se concrétiser. Des années ! J’avais prévu de la réaliser il y a deux ans, puis encore l’année dernière, mais elle n’a cessé d’être mise de côté. J’adore en fait la combinaison chocolat-menthe (bonjour After Eights !) donc je ne sais pas pourquoi je ne m’y suis pas mise plus tôt. J’ai en fait eu le post qui attendait dans mes brouillons depuis novembre 2018 !

Maintenant, deux ans plus tard, je pense qu’il est grand temps de donner un peu de visibilité à ce Gâteau au Chocolat et à la Menthe Poivrée.

Comment préparer ce Gâteau au Chocolat et à la Menthe Poivrée

La combinaison de saveurs est très simple. Gâteau au chocolat avec un glaçage à la menthe poivrée. J’ai utilisé ma recette de gâteau au chocolat préférée pour cela, légèrement modifiée pour trois moules de 15 cm.

Ajouter de l’extrait de menthe poivrée à la pâte à gâteau est optionnel. Cela dépend de l’intensité de la saveur de menthe que vous désirez dans le gâteau. Je ne l’ai pas ajouté car je voulais un contraste entre le gâteau au chocolat et le glaçage à la menthe, mais je pense que ce serait délicieux dans les deux cas.

Glaçage Suisse à la Meringue et à la Menthe

J’ai utilisé ma recette de glaçage suisse à la meringue en ajoutant simplement un peu de vanille et de menthe. Je dis simplement, mais ce n’était pas si facile que ça. Je n’ai pas réussi à obtenir cette saveur de menthe suffisamment forte, peu importe la quantité d’extrait que j’ajoutais.

En fait, vous n’avez besoin que d’environ 1 cuillère à café, mais j’ai fini par ajouter plus de 2 cuillères à soupe et je la trouvais encore très, très légère. Mes testeurs de goût aussi. Peut-être que cela vient de la marque d’extrait que j’utilisais, ou peut-être était-ce juste un mauvais lot, mais assurez-vous d’utiliser une marque d’extrait de menthe de haute qualité. La prochaine fois, je vais m’en procurer auprès de Nielsen-Massey.

Comment rendre le glaçage blanc

En fonction du type de beurre que vous utilisez, vous pourriez vous retrouver avec un glaçage au beurre légèrement jaune. Cela m’arrive souvent car je trouve que le beurre que j’utilise est plutôt jaune.

Un glaçage jaune est moins que parfait pour un joli gâteau aux couleurs blanches et rouges, n’est-ce pas ?

Ne vous inquiétez pas, j’ai quelques astuces pour vous aider à neutraliser cette couleur et à la rendre plus blanche. J’ai un post détaillé sur comment faire un glaçage blanc où vous pouvez voir tous mes conseils.

Pour mon glaçage ici, j’ai d’abord ajouté un peu de gel colorant violet puis je l’ai éclairci avec un peu de gel colorant blanc éclatant.

La quantité que vous devrez ajouter dépend vraiment de la couleur de votre glaçage. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de violet, car votre glaçage pourrait commencer à avoir une teinte grise. Je ne rajoute qu’un peu à la fois avec un cure-dent. Encore une fois, consultez mon post sur comment faire un glaçage blanc pour plus de détails.

Colorer le glaçage en rouge

Obtenir des couleurs riches avec un glaçage à la meringue suisse est presque impossible. Il ne prend simplement pas la couleur aussi bien qu’un glaçage américain, et vous constaterez que vous devez utiliser beaucoup plus de gel colorant pour voir une différence.

J’ai utilisé une quantité excessive de gel colorant rouge pour obtenir ne serait-ce qu’un petit peu de glaçage d’un rouge profond.

Quand je dis excessive, c’est vraiment le cas. J’ai pris environ 1,5 tasse de glaçage blanc pour le teindre en rouge (avec le recul, j’aurais dû le faire avant d’ajouter le gel colorant blanc éclatant, oups) et j’ai utilisé un tout nouveau contenant de Wilton no-taste Red plus un peu de Americolor Super Red que j’avais. Cela a à peine fait un rose foncé. Je l’ai laissé reposer toute la nuit en espérant le meilleur.

Aucun succès, la couleur a très peu foncé. Alors, je suis partie acheter plus de gel colorant et j’ai utilisé encore une demi-bouteille (!!) dans le glaçage. Ce n’était toujours pas assez rouge.

Enfin, j’ai cherché sur Google quelques conseils et j’ai trouvé cette vidéo où elle mentionne d’ajouter un peu de sucre en poudre au glaçage pour l’aider à prendre la couleur.

Avec le recul, cela semble évident, puisque c’est ce qui aide le glaçage américain à prendre si bien la couleur. J’avais peur que cela ajoute de la granulosité, mais comme je l’utilisais seulement sur une petite quantité de glaçage, je ne pensais pas que cela poserait trop de problèmes. J’ai ajouté environ 3 cuillères à soupe de sucre en poudre tamisé et cela a totalement fonctionné !

À tel point que je me suis demandée si cela devenait trop rouge. Hah.

Le sucre en poudre n’a en fait ajouté aucune granulosité, ce qui a été une agréable surprise.

Donc, à partir de maintenant, si vous souhaitez colorer votre glaçage à la meringue suisse, ajoutez un peu de sucre en poudre au glaçage d’abord. Oh, et probablement ne le blanchissez pas d’abord comme je l’ai fait ! Erreur de débutant.

Vous devrez toujours utiliser beaucoup plus de gel colorant que dans un glaçage américain, mais pas autant que je l’ai fait.

Décorer ce Gâteau au Chocolat et à la Menthe Poivrée

La décoration de ce Gâteau au Chocolat et à la Menthe Poivrée a dévié tellement de l’idée initiale que c’est ridicule. Je vais partager mes idées avec vous au cas où vous les préféreriez et voudriez essayer. Ou peut-être que vous êtes simplement curieux.

Mon idée/planning initial était de border l’extérieur du gâteau avec des bâtons de menthe poivrée. J’ai en fait dépensé 20 $ en achetant 40 (!!) bâtons de menthe poivrée individuels pour cela. Ils sont tous maintenant assis dans mon garde-manger, espérant être utilisés un jour l’année prochaine ? Ou peut-être comme bâtonnets pour chocolat chaud pendant les vacances.

Quoi qu’il en soit, il y avait quelques problèmes avec mon plan pour les bâtons de menthe.

Tout d’abord, les rayures rouges étaient un peu trop sombres, presque couleur rouge bordeaux. Le reste de mes paillettes de Noël, etc., étaient d’un rouge de Noël joyeux. En écrivant ceci, je repense à cette scène dans The Holiday (que nous venons de revoir la semaine dernière) où Amanda dit à son éditeur d’utiliser un « rouge joyeux, pas comme un rouge de Scorsese ».

Ces bâtons de canne étaient définitivement d’un « rouge de Scorsese ». Et il n’était pas question que j’utilise plus de gel colorant pour essayer de faire correspondre le glaçage en couleur.

Ensuite, les bâtons étaient tous légèrement de longueurs différentes. Les casser/couper aurait été une recette pour le désastre, donc cela n’arriverait pas. Ils auraient même atteint le sommet de mon gâteau de 15 cm à trois couches et je n’arrivais pas à penser à une manière de rendre cela joli. Peut-être que je pourrais couvrir le haut d’eux avec une bordure à la poche à douille ou d’autres éléments, mais rien ne me venait vraiment à l’esprit.

Alors, cette idée a été abandonnée et les côtés bien décorés du gâteau sont nés.

Avec le recul, je pense que c’est beaucoup plus joli. Cela permet au glaçage rouge (sur lequel j’ai travaillé si dur) de se démarquer et de briller.

Une autre chose que j’avais initialement prévu de faire était de rayurer le glaçage à l’intérieur comme je l’ai fait avec mon Gâteau aux Canneberges et Chocolat Blanc.

Le plan était de pocher des anneaux alternés de rouge et de blanc pour obtenir cet effet rayé de canne de bonbon. Vous pouvez voir ce que je veux dire dans la photo de la tranche dans ce post.

Comme j’ai changé le design de l’extérieur, j’ai décidé de garder cela simple à l’intérieur. Je pensais que cela aurait un peu moins d’air ludique et serait plus classe, ce que je recherchais avec le nouveau design. Au lieu de cela, j’ai simplement saupoudré quelques miettes de cannes de bonbon sur le dessus du glaçage pour chaque couche. Les cannes de bonbon vont ramollir avec le temps et devenir un peu plus moelleuses, donc gardez cela à l’esprit.

Les rayures seraient superbes si vous décidez de les faire. Vous devrez toutefois colorer plus de glaçage en rouge si vous prévoyez de le faire !

Pour le dessus du gâteau, j’ai espacé les points rouges (réalisés avec une douille 1M) légèrement pour pouvoir pocher des petits points blancs (avec une douille 4B) entre eux et couronner chacun de ceux-ci avec une paillettes en canne de bonbon. Je pense que ça fait super cute !

Le reste des paillettes est un mélange fait maison d’une variété de celles que j’avais. Les flocons de neige sont particulièrement adorables aussi je pense !

Si vous êtes fan de chocolat à la menthe, ce gâteau ne vous décevra pas ! C’est le dessert parfait à avoir pendant les fêtes.

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