la crème de guimauve
Préparez votre propre crème de guimauve à la maison avec quelques ingrédients simples. Parfaite comme garniture, elle fonctionne également très bien en tant que glaçage simple !
J’ai préparé de la crème de guimauve pour un projet de pâtisserie récent. J’aurais facilement pu l’acheter en magasin, mais je voulais essayer de la faire moi-même pour voir comment cela tournerait.
Je suis vraiment content de l’avoir fait, car la crème de guimauve achetée en magasin peut être très liquide et difficile à travailler.
Comment faire de la crème de guimauve
Si vous avez déjà fait une meringue italienne ou un beurre crème, le processus est très similaire.
Vous allez essentiellement verser du sucre bouillant dans des blancs d’œufs montés en neige, un processus dont je commence à être de plus en plus à l’aise. Du sucre fondu à haute température, c’est intimidant ! Soyez particulièrement prudent lorsque vous réalisez cette recette.
Mis à part le sucre fondu, le processus est simple et la crème de guimauve a parfaitement réussi ! La partie la plus difficile était de ne pas dévorer toute la préparation directement dans le bol du mixeur avec une cuillère.
Si vous n’aimez pas faire fondre le sucre (je ne vous en veux pas), vous pouvez faire cette recette de glaçage 7 minutes à la place. C’est très similaire, sauf que cela utilise une technique de meringue suisse au lieu d’une meringue italienne comme ici. C’est légèrement moins stable et épais, mais cela fonctionne tout aussi bien.
J’ai utilisé cette recette de crème de guimauve plusieurs fois maintenant et je l’adore. Je prépare souvent plus que ce dont j’ai besoin et je congèle le surplus pour une utilisation ultérieure (généralement dans des treats Rice Krispie).
Conseils pour faire cette crème de guimauve maison :
- Pour une version plus facile mais légèrement moins stable, vous pouvez faire un glaçage 7 minutes à la place.
- Assurez-vous que tout votre matériel est exempt de graisse. S’il y a ne serait-ce qu’une petite trace de graisse (ou de jaune d’œuf), la meringue ne montera pas. Je nettoie tout avec du jus de citron avant d’ajouter les blancs d’œufs.
- Vous aurez besoin d’un thermomètre pour réaliser cela. Mon préféré est de Thermapen.
- Faites preuve de prudence lorsque vous préparez le sucre, car il sera très chaud ! Vous voudrez le verser très lentement et prudemment dans vos blancs d’œufs partiellement fouettés. Le point idéal est de verser le sucre entre le fouet et les parois du bol, afin que le sirop ne soit pas éclaboussé par le fouet.
- La crème peut être fouettée à la main si elle devient plate, ou vous pouvez la remettre dans le mixeur pour la refaire monter.
- Si vous avez de la crème de guimauve en surplus, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure. Je recommande de l’utiliser dans des treats Rice Krispie !
- Je ne recommande pas d’utiliser de la crème de guimauve achetée en magasin à la place de la maison si la recette l’exige. La version achetée peut être très liquide et ruiner complètement votre dessert !
Où utiliser la crème de guimauve :
Crème de guimauve maison
Préparez votre propre crème de guimauve à la maison avec quelques ingrédients simples !
Portions 6 tasses
Calories 228kcal
Ingrédients
Instructions
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Mélangez l’eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Remuez pour bien combiner.
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Insérez un thermomètre à bonbons dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Ne pas remuer à partir de ce moment, car des cristaux vont se former.
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Nettoyez le bol de votre mixeur, le fouet, etc., avec du jus de citron ou du vinaigre pour vous assurer qu’ils sont complètement exempts de graisse.
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Placez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle.
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Lorsque le sirop de sucre atteint environ 107°C, commencez à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics souples. Environ 3-4 minutes.
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Lorsque les blancs d’œufs sont prêts, le sirop de sucre doit être à 115°C. Retirez du feu, réglez le batteur à vitesse moyenne et versez très lentement et prudemment le sirop de sucre dans les blancs d’œufs en un fin filet.
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Une fois tout le sirop versé, réglez le batteur à vitesse moyenne/haute et continuez à fouetter. Les blancs vont s’affaisser au début, mais ils vont épaissir et gonfler.
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Continuez à fouetter pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux.
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Ajoutez la vanille et fouettez jusqu’à ce que la crème ait complètement refroidi.
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Utilisez immédiatement comme glaçage ou garniture, ou transférez dans un récipient hermétique et conservez jusqu’à 2 semaines à température ambiante.
Remarques
* S’il y a même une petite trace de graisse (ou de jaune d’œuf), la meringue ne va pas monter. Je nettoie tout avec du jus de citron avant d’ajouter les blancs d’œufs.
** Le point idéal est de diriger le filet juste entre le fouet et les bords du bol, pour que le sirop ne soit pas éclaboussé par le fouet.
*** La crème peut avoir besoin d’être fouettée à nouveau pour retrouver du volume.
Calories : 228kcalGlucides : 58gProtéines : 1gSodium : 54mgPotassium : 68mgSucres : 57gCalcium : 6mg
L’information nutritionnelle et les conversions métriques sont calculées automatiquement. Je ne peux garantir l’exactitude de ces données. Si cela est important pour vous, veuillez vérifier avec votre calculateur nutritionnel préféré et/ou outil de conversion métrique.
Publié à l’origine le 20 janvier 2015
