Biscuits au lait de poule
Ces biscuits au lait de poule transforment votre boisson de fête préférée en une délicieuse gourmandise à emporter ! Des biscuits au goût de lait de poule avec un glaçage au sucre au rhum.
Vous savez, pour quelqu’un qui n’aime pas le lait de poule sous sa forme pure, j’ai lancé pas mal de recettes de lait de poule durant les fêtes.
Vous avez adoré mes tasses à biscuits au fromage à la crème au lait de poule, alors j’ai décidé de continuer sur le thème du lait de poule et de créer ces délicieux biscuits au lait de poule !
Bien que je déteste le lait de poule dans sa forme pure, épaisse et peu attrayante, j’adore en fait la saveur qu’il donne aux produits de boulangerie. Remplacer simplement le lait par du lait de poule dans une recette en change vraiment le goût et apporte une parfaite dose d’épices et de saveurs.
Comment préparer ces biscuits au lait de poule
Pour réaliser ces biscuits, j’ai commencé avec ma recette préférée de biscuits aux pépites de chocolat. Sincèrement, si vous ne les avez pas encore essayés, vous DEVEZ le faire. C’est tellement bon.
J’ai réduit la recette de moitié pour réaliser un plus petit lot, et avec quelques ajouts et substitutions rapides, ces biscuits au lait de poule sont nés.
Je ai choisi d’incorporer du rhum tant dans les biscuits que dans le glaçage, mais si vous préférez sans ou si vous souhaitez les rendre adaptés aux enfants, vous pouvez utiliser de l’extrait de rhum ou de la vanille à la place. Si vous utilisez un extrait, assurez-vous d’utiliser la quantité indiquée dans la recette car il est plus concentré que le rhum.
Astuce pour les biscuits
Assurez-vous d’utiliser du lait de poule entier pour cette recette. Les versions allégées ou alternatives sont trop liquides et feront que vos biscuits s’étalent trop.
Réfrigérez la pâte !
Comme pour toutes les pâtes à biscuits, je recommande de la réfrigérer pendant au moins 3 heures. Cela aide à mélanger les saveurs, mais surtout, cela garantit que vos biscuits ne s’étalent pas trop dans le four.
Ce que j’aime faire, c’est portionner toute la pâte à l’aide d’une cuillère à biscuits et de placer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À ce stade, vous pouvez les serrer, car ce n’est que pour le refroidissement. Avec cette technique, il vous suffit de réfrigérer la pâte pendant environ une heure.
Une fois réfrigérée, je roule chaque portion en boule pour garantir qu’ils cuisent bien ronds dans le four. Ce n’est pas une obligation, mais je trouve que cela donne de plus jolis biscuits.
De plus, ne surchargez pas vos plaques à biscuits ! J’ai constaté qu’en cuisant moins de biscuits par plaque, ils s’en sortent mieux. J’ai mis 10 biscuits moyens (1.5 cuillère à soupe) par plaque.
Ces biscuits au lait de poule sont la douceur parfaite pour votre table de fêtes. Un petit coup de rhum pour les adultes (si vous l’incluez) ou une douceur festive pour les enfants (jeunes et moins jeunes). La saveur du lait de poule ressort vraiment, donc si vous aimez le lait de poule, vous allez adorer ces biscuits !
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Conseils pour ces biscuits au lait de poule
- RECETTE RÉVISÉE LE 16 DÉCEMBRE 2020 – Certains d’entre vous ont rencontré des biscuits super plats avec la recette d’origine, donc je l’ai révisée et clarifiée certaines choses.
- Ne pas utiliser de lait de poule allégé. Ce n’est pas aussi épais et vos biscuits s’étaleront à la cuisson.
- Je n’ai pas essayé ceux-ci avec du lait d’amande ou du lait de soja, donc je ne peux pas dire comment ils se comporteront. Si le lait de poule est épais, ça devrait aller !
- Assurez-vous de réfrigérer votre pâte à biscuits ou les biscuits risquent de s’étaler trop. Je préfère portionner la pâte en boules d’abord, puis la réfrigérer pendant quelques heures. Si vous ne portionnez pas, il faudra réfrigérer plus longtemps jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Je roule doucement les boules de pâte réfrigérées avant la cuisson pour les rendre bien rondes. Ils auront une plus belle apparence ainsi.
- Les biscuits sont moelleux lorsqu’ils sont encore chauds, mais se stabiliseront et se dégonfleront en biscuits moelleux (légèrement moelleux).
Biscuits au Lait de Poule
Ces biscuits au lait de poule moelleux transforment votre boisson de fête préférée en une délicieuse douceur à emporter !
Portions 20 biscuits
Calories 133 kcal
Ingrédients
Glaçage au Rhum et au Lait de Poule:
- 1 tasse sucre glace
- 1 cuil. à café rhum ou 1/2 cuil. à café d’extrait de rhum ou 1/2 cuil. à café de vanille
- 1 cuil. à soupe lait de poule
Instructions
- Dans un saladier moyen, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réservez.
- Battez le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux (environ 2-3 minutes).
- Réduisez la vitesse et ajoutez le jaune d’œuf, le lait de poule et le rhum. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit juste combinée.
- Réfrigérez la pâte à biscuits pendant au moins 3 heures, jusqu’à une nuit.
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
- À l’aide d’une cuillère à biscuits de taille moyenne (1.5 cuil. à soupe), formez des boules de pâte et placez-les sur les plaques de cuisson. J’ai fait 10 biscuits par plaque.
- Faites cuire pendant environ 9-11 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords. Sortez du four.
- Laissez refroidir sur les plaques pendant 2 minutes, puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet.
Notes
* Si vous souhaitez doubler la recette, vous pouvez utiliser un œuf entier plutôt que 2 jaunes.
** Je forme mes biscuits avant de les réfrigérer, je les place sur une plaque et mets la plaque au réfrigérateur pendant quelques heures. C’est plus facile que d’essayer de portionner de la pâte froide et vous n’aurez pas besoin de les réfrigérer aussi longtemps.
*** Les biscuits sont moelleux lorsqu’ils sont encore chauds mais se stabiliseront et se dégonfleront en biscuits moelleux (légèrement moelleux).
